春節(jié)長(zhǎng)假已經(jīng)結(jié)束，但是還是新年，很多人為了避免節(jié)日期間出門買菜，會(huì)特地在冰箱儲(chǔ)存很多年菜，以至于年頭吃到年尾，冰箱還是滿滿當(dāng)當(dāng)。

但是你以為的保鮮，更可能是細(xì)菌培養(yǎng)皿，年快過完，也要給冰箱來一場(chǎng)大掃除了！

想象中的冰箱：“無菌倉”，

實(shí)際的冰箱：“細(xì)菌培養(yǎng)皿”

冰箱是家庭儲(chǔ)存食物的主要場(chǎng)所，人們普遍認(rèn)為冰箱是食物的“保險(xiǎn)柜”，食物放入冰箱即可保鮮，免受污染。

全球衛(wèi)生理事協(xié)會(huì)曾經(jīng)對(duì)澳大利亞、加拿大、美國等9個(gè)國家的一項(xiàng)“家庭衛(wèi)生調(diào)查”顯示：46%的家庭冰箱內(nèi)部細(xì)菌超標(biāo)，包括大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。

一旦溫度適宜，微生物就會(huì)活躍起來，雖然是冷藏，反而會(huì)加速食物的變質(zhì)腐敗和病菌的傳播，進(jìn)而污染其他食物。

冰箱殺手第一位——亞硝酸鹽

剩菜放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，新鮮蔬菜在冰箱放久了同樣也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，因?yàn)槭卟藦牡�基肥料��，積累了大量的硝酸鹽，多葉蔬菜如生菜、芹菜、蘿卜、菠菜等等，一般濃度都比較高。

在冰箱的低溫適宜環(huán)境中，亞硝酸鹽會(huì)進(jìn)一步形成，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)是公認(rèn)的致癌物。

冰箱殺手第二位——嗜冷菌

嗜冷菌其實(shí)是一類細(xì)菌的總稱，一般在0~20攝氏度之間最適宜生長(zhǎng)，常見的致病嗜冷菌有單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森菌。除影響食物的品質(zhì)外，它們對(duì)人體還有致病性。

• 李斯特菌廣泛分布于自然界，會(huì)引起傳染性單核細(xì)胞增多癥，也可引起腦膜炎、菌血癥等。李斯特菌能在4°C生長(zhǎng)，極易潛伏于乳制品內(nèi)、禽肉制品等冰箱冷藏食物中，故又稱“冰箱殺手”。

• 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌是一類人畜共患病病原菌，也是重要的食源性致病菌之一。它在自然界分布很廣，幾乎所有的家畜都曾發(fā)現(xiàn)該菌的自然感染。人感染后的主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀 , 如嘔吐、腹痛、腹瀉等 , 部分患者可出現(xiàn)一系列嚴(yán)重的并發(fā)癥 , 如心內(nèi)膜炎、反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎、組織膿腫等 , 甚至引起敗血癥導(dǎo)致死亡。

冰箱檢查進(jìn)行時(shí)

快給節(jié)后冰箱一個(gè)“大掃除”

冷藏室大掃除

蔬果保鮮不能全靠冰箱

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這些蔬菜不能放冰箱

冷敏型蔬果如黃瓜、甜椒、茄子、番茄、西葫蘆、芒果、香蕉等不要放冰箱。

這類蔬果屬于熱帶和亞熱帶果蔬，由于系統(tǒng)發(fā)育處于高溫、高濕的氣候環(huán)境中，對(duì)低溫較敏感，其產(chǎn)品在低溫貯藏中易遭受傷害。所以對(duì)于這些蔬菜，直接常溫儲(chǔ)存即可。

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這些蔬菜沒必要放冰箱

有一些蔬菜自帶保鮮功能，不用放在冰箱中，就可以保存一段時(shí)間。

洋蔥、大蒜、土豆、山藥——自帶休眠期

這幾種蔬菜基本都有2-4個(gè)月的休眠期，用干凈紙包一下，或放進(jìn)敞口的紙袋，放在陰涼通風(fēng)處即可。

白菜、蘿卜——本身就是冬儲(chǔ)蔬菜

白菜和蘿卜（白蘿卜、胡蘿卜等）本來就是知名的冬儲(chǔ)蔬菜，都整顆放在陰涼通風(fēng)處即可。

白菜菜芯上豎切幾刀，可防止生出小葉，有利于儲(chǔ)存；白蘿卜要把纓切掉，避免營養(yǎng)轉(zhuǎn)移到纓上。

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冰箱儲(chǔ)存蔬菜也有時(shí)間限制

就算是需要放冰箱的蔬菜，也有一些時(shí)間限制，比如綠葉蔬菜最容易壞，最好買回來先吃，當(dāng)天沒吃的，后兩天及時(shí)觀察一下。具體可以參考下表。

冷凍層大掃除

肉類保鮮有壽命，別凍一年半載

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僵尸肉是什么？冷凍肉類也有保鮮期！

很多人在冰箱放肉一放就是半年一年，網(wǎng)友給這種肉類戲稱為“僵尸肉”。這類肉因?yàn)槌�過了安全食用期，不僅口感差、營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還可能對(duì)健康帶來隱患。

一般來說，肉類若未經(jīng)任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個(gè)月，而科學(xué)處理后會(huì)適當(dāng)延長(zhǎng)。

所謂科學(xué)處理，即為掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍，在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫條件下儲(chǔ)存，科學(xué)處理后的保質(zhì)期如下：

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冷凍肉類回溫有講究，反復(fù)回溫是大忌！

當(dāng)肉類中處于冰凍時(shí)，細(xì)胞內(nèi)游離水形成冰晶體，使微生物的活動(dòng)受到抑制甚至死亡，對(duì)細(xì)胞也有機(jī)械性損傷作用。所以如果用溫水或者熱水快速解凍食品，會(huì)使細(xì)胞內(nèi)的營養(yǎng)成分流失過多。化凍最好緩慢化凍，能夠使食品恢復(fù)原來狀態(tài)和成分。

而反復(fù)回溫有害則是因?yàn)榈蜏刂皇且种萍?xì)菌，并非殺滅。在反復(fù)解凍時(shí)，細(xì)菌會(huì)呈指數(shù)型增長(zhǎng)。同時(shí)，如果食品反復(fù)解凍，食物本身的組織水分也會(huì)反復(fù)結(jié)冰，破壞食物細(xì)胞，造成營養(yǎng)流失。

冰箱放食物，

注意這幾步更安心！

1. 冰箱也要定期清潔除菌。定期清洗冰箱，對(duì)于預(yù)防食物二次污染和交叉污染具有一定的作用，建議每周徹底清理一次冰箱。

2. 食物放入冰箱之前要清理一下。不同種類的食品特別是生食通常會(huì)腐敗并含有病原微生物，將未包裝的生食放入冰箱，可使這些微生物進(jìn)入冰箱，構(gòu)成潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。

3. 要充分利用冰箱的溫區(qū)，分類保存食物。為延長(zhǎng)保存時(shí)間，防止污染，最好使用保鮮袋、保鮮膜和保鮮盒。變質(zhì)的食物盡快取出，避免污染其他的食物。

冰箱是個(gè)好東西，但不是可以一勞永逸解決所有儲(chǔ)存問題的法寶！自己的健康還是要時(shí)刻注意哦~祝大家新年新氣象，遠(yuǎn)離囤積癖，盡量保持食物的新鮮是健康的秘訣。